פיתות כיס מאה אחוז מקמח מלא (טבעוני)

פיתות מקמח מלא

שוב שלום לכם!

הבוקר קמתי מלאת אנרגיות, בטוחה שאני הולכת לאפות את כל אושר העולם בתנור הביתי שלי, אבל כפי שאתם ודאי יודעים – האדם מתכנן תוכניות ואלוהים צוחק עליו מלמעלה ולכן יש סתימה בכיור של המטבח. עובדים כרגע לתיקון של העניין אבל מסתבר שזה הרבה יותר מסובך ממה שהיה נראה ואני תקועה עם החשק הזה שלי… עד הערב לפחות, כי אז אפגש עם הבנות ויהיה המון בצק לשחק איתו.

ארבעת השיעורים האחרונים בקורס היו בנושא בצקי השמרים, ומי שמכיר את האהבה שלי לפחמימות יודע שכל אחד ואחד מהשיעורים האלו היו עונג צרוף בשבילי. שני שיעורי השמרים הראשונים היו בנושא לחמים (אהבת חיי לחמים, פוקאצ`ות, ג`באטות, לחמי שאור… ) שכבר הספקתי לנסות בבית ושני השיעורים השניים היו בנושא של שמרים מתוק.

רצה המזל ושיעור השמרים המתוק הראשון היה ממש ממש לפני פסח, דבר שמנע ממני לנסות בבית את הבבקה (אני חולמת עליה בלילות, תוצר מספר אחד שתכננתי להיום) ואת הרוגלך שבאים יחד איתה (אלוהיים. באמת.. כל מה שאדם צריך). השיעור השני של השמרים המתוק היה אתמול בערב וגרם לי לפרפורים חמורים ביותר בחדרי הלב… קרואסונים ודיינישים (תוצר מספר שניים שתכננתי), קראנצים (תוצר מספר שלוש), בריושים… כל אושר העולם רוכז בשבע שעות של השיעור שעברו ביעף.

אלוהי הבצקים המתוקים שתמיד רציתי לדעת להכין בעצמי התגלה אליי בשיעורים האלו ופקח את עיניי, אי אפשר לחזור לאחור אל עוגת שמרים פשוטה (וטובה ככל שתהיה), קמח לחם עתיר גלוטן מעורב כאן בעניין, המון חמאה  נוגט, שוב חמאה, שוקולד, שוב חמאה, קרם פטיסייר, שוב חמאה (טוב הבנתם כבר את עניין החמאה נכון? פשוט הבוקר כשעברתי על המתכונים וניסיתי לחשב את כמויות החמאה שאני זקוקה כדי לאפות את כל המתוכנן הגעתי לכמות של יותר מקילו. וכן, אני יודעת שאני מגזימה אבל היי, מי מכין כמות של בצק קרואסון אחת בלבד? מכינים מינימום שתיים ושוב… חמאה בכמויות שגורמות לי לחשוב שוב ושוב על אשפוז וולנטרי כבר מעכשיו, למה לחכות לחסימת עורקים? עדיף לעשות את זה בצורה מנוטרת, ועל מרגרינה אני כבר לא מסוגלת לחשוב, הקורס הזה הרס אותי, פשוט הרס.

אז זהו, אני מקשקשת יותר מדיי והלוואי שיכולתי לתת לכם מתכונים מהקורס כי אז גם אתם הייתם יכולים ליהנות מכל זה אבל אם אתם מתבשלים בתוך המחשבות של אם להתמקצע או לא – אז לכו על זה.

ואחרי כל ההקדמה הזאת, מה נאכל היום אם לא קצת פחמימות? מתכון נפלא של פיתות מקמח מלא (כמו האלו של הפלאפל) של אחותי יפית, שהפכה לגורו של הקמח המלא, הפיתות רכות ומתאימות גם להקפאה.

מתכון פיתות מקמח מלא:

החומרים לכ-20 פיתות:

1 קילו קמח מלא
2.5 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
1כף מלח
3.5 – 3 כוסות מים מהברז
3/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר ומפעילים אותו במהירות נמוכה לצורך איחוד החומרים, מוסיפים את המים בבת אחד ולשים כמה שניות לאיחוד, מוסיפים את השמן ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומבריק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ולאחר עשר דקות לשים שוב כדקה, מכסים שוב בניילון הנצמד.

משמנים את קערת ההתפחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-16 כדורים שווים בגודלם.

פיתות מקמח מלא
עיגולי בצק עומדים להפוך לפיתות

מקמחים את משטח העבודה ו”פותחים” את כדורי הבצק בעזרת הידיים לעיגול דק, (ניתן גם לרדד לצורת עיגול באמצעות מערוך), נותנים לעיגולי הבצק לנוח כחמש דקות לפני האפיה.

פיתות מקמח מלא
“פותחים” את כדור הבצק לצורת פיתה בעזרת האצבעות

 

מחברים את סיר הגריל לחשמל ומדליקים אש נמוכה תחתיו. מעבירים את עיגול הבצק לסיר הגריל ואופים. הבצק נאפה מהר מאוד (תוך כחצי דקה עד דקה) ולכן צריך להיות עירניים מאוד.

מצננים את הפיתות, ממלאים בכל מה שרק אוהבים ואוכלים.

Food-115

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כמה הערות קטנות:

  • לאחר שמוציאים את הפיתות מן הסיר יש להניח אותן על גבי מגבת ולכסות במגבת נוספת כדי לשמור על הרכות שלהן. לאחר הצינון ניתן לשמור בהקפאה עד לשימוש, מפשירים בטמפרטורת החדר או בתנור.
  • אני יודעת שתמיד אומרים לא לאפות ממאה אחוז קמח מלא ולהשתמש בחצי לבן וחצי מלא, אבל אחותי הולכת ומשתכללת בהכנת הפיתות האלה והן יוצאות ממש רכות ואווריריות.
  • לצורך “אפיית” הפיתות אנחנו משתמשות בסיר-גריל חשמלי שקנינו בשוק רמלה בחמישים שקלים, במידה ואין ברשותכם סיר כזה פשוט משתמשים בתנור- מלהיטים תבנית תנור הפוכה על תחתית התנור בחום הכי גבוה שיש לתנור לכרבע שעה, ברגע שהתבנית לוהטת מניחים עליה את הפיתות ומיד סוגרים את הדלת. עוקבים אחרי הפיתות דרך החלון של תא התנור, הפיתות מתנפחות ותופסות “צבע” שחום, כל העניין הוא מאוד מהיר ולוקח דקות מועטות (2-3 דקות במידה והתנור אכן לוהט) ולכן כדאי לנסות קודם פיתה אחת ולראות איך אתם מסתדרים עם התנור שלכם (כמה זמן צריך לאפות, לאיזה עובי לרדד כדי שהפיתה לא תצא בצקית מבפנים וכדו`) ולאחר מכן להמשיך.

 

מוזמנות ומוזמנים לעקוב אחריי גם בפייסבוק, באינסטגרם ובפינטרסט

 ♥ תמיד שמחה לקרוא את התגובות שלכם אז אל תתביישו ♥


אוהבים את המתכונים? רוצים עוד? הזינו את כתובת המייל שלכם ותקבלו ראשונים את כל המתכונים הבאים ישירות למייל!



אתר זה משתמש בעוגיות בכדי לשפר את החוויה שלך. אני מניחה שאתם בסדר עם זה אבל אתם יכולים לבטל את הסכמתכם אם תרצו קבל/י קראו עוד